Vegan werden, vegan sein, vegan bleiben – wer sich rein pflanzlich ernähren möchte, muss ein paar Dinge beachten. Kritiker*innen nehmen klischeegesteuert an, dass Veganer*innen „ja gar nichts mehr essen können“, schlapp und unterversorgt umhertaumeln oder gar nur Gras mampfen. Wir wissen: Was für ein Quatsch von vorgestern. Kürzlich ist ein umfangreiches Buch erschienen, das mithilfe der Wissenschaft alte Vorurteile entkräftet und die gesamte bisherige Studienlage gut lesbar aufbereitet. Schaut doch mal hinein in „Öfter mal die Sau rauslassen!“
Wissenschaft meets Alltag
Dieser knackige Titel trifft es auf den Kopf: „Öfter mal die Sau rauslassen!“ Das Buch von Dr. Markus Keller, Inhaber der weltweit ersten Vegan-Professur, und Co-Autorin Annette Sabersky ist ein glühendes Plädoyer für die pflanzliche Ernährung. Hier geht es allerdings nicht um persönlichen Lifestyle oder Rezepte, sondern vielmehr um wissenschaftlich belegte Fakten, die Keller für die Leser*innen gut verständlich zusammenträgt und analysiert. Uns wird versprochen: Endlich Klartext zu allen relevanten Ernährungs- und Umweltstudien. Das klingt groß und kompliziert. Groß – okay, bei 400 Seiten Dicke haben wir es schon mit einem umfassenden Werk zu tun. Aber kompliziert wird es eigentlich nicht. Beim ersten Blick ins Buch könnte man das zwar vermuten, aber der Inhalt der Kapitel ist wirklich kurz und gut lesbar aufbereitet. Denn: Es geht zwar um vertieftes Wissen, aber im Praxisteil auch darum, wie wir dieses nun anwenden können. Für die praktischen Tipps ist vor allem Anette Sabersky zuständig, die sich als Ernährungswissenschaftlerin, Autorin und Fachjournalistin bestens auf dem Gebiet der gesunden Ernährung auskennt. Herausgekommen ist also ein Buch über Theorie und Praxis in einem.
Entspannt und gesund den Planeten retten
Der Untertitel „Wie wir mit pflanzenbasierter Ernährung ganz entspannt gesünder leben und das Klima retten“ verrät und zwei der wichtigsten Aspekte des Buches schon vor dem Lesen: Gesundheit und Umwelt. Auch wenn es wie eine Herkulesaufgabe erscheint – wir können mit unserem Essverhalten wirklich viel verändern und auch Impulse für andere setzen. Dazu müssen wir uns erst einmal von überholten Ernährungsmythen à la „Der Mensch ist von Natur aus ein Fleischesser“ befreien. Das tun wir direkt in Kapitel 1. Danach erfahren wir mehr über die vielen unschlagbaren Vorteile der pflanzenbasierten Ernährung – natürlich stets wissenschaftlich belegt. Die eigene Gesundheit, die Umwelt, der Tierschutz sowie der Hunger und menschenunwürdige Ungerechtigkeiten in der Welt werden als die wichtigsten Gründe für eine Ernährung ohne tierische Lebensmittel in je eigenen Kapiteln untersucht. Die Bandbreite der Themen erstreckt sich von Krankheitsprävention bis hin zur ökologischen Landwirtschaft. Aber auch dunkle Aspekte der konventionellen, nicht veganen Ernährungsindustrie, wie etwa Massentierhaltung, Kinderarbeit etc., werden analysiert.
Grüne Power auf den Teller
Umfassend informiert setzten wir uns nun mit der veganen Ernährungsweise im Alltag auseinander. Kann auch hier eine klassische Ernährungspyramide zur Hilfe genommen werden? Und welche Nahrungsmittel sollte man in welchen Mengen verzehren? Als tollen Shopping Guide finden wir zum Schluss das praktische Kapitel „Planetengerecht und gesund einkaufen“. Auf rund 50 Seiten ist hier nahezu jedes Basis-Lebensmittel der pflanzlichen Ernährung aufgeführt und erklärt. Dazu gibt es zusätzliche, aber auch Warnungen, worauf man besser verzichten sollte.
Fazit: Aktueller Wissesstand trifft Alltagstauglichkeit – „Öfter mal die Sau rauslassen“ ist ein umfangreiches und praktisches Überblickswerk für alle, die vegan leben oder sich für die rein pflanzliche Ernährungsweise interessieren. Absolut empfehlenswert.
Dr. Markus Keller und Anette Sabersky:
Öfter mal die Sau rauslassen!
Wie wir mit pflanzenbasierter Ernährung ganz entspannt gesünder leben und das Klima retten
Ulmer Verlag, Stuttgart 2022
gebunden, 400 S.
ISBN: 978-3-8186-1485-0
20 €
Schaut euch auch dieses Video an und erfahrt mehr zur Idee und den Inhalten des Buches vom Autorenduo selbst.
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