Himmlisch cremig, fruchtig, schokoladig, verspielte Aromen – für alle, die auf der Suche nach dem perfekten vegane Eisgenuss sind, kann man nur wärmstens einen Besuch in einer der Münchener Eisdielen von „Eisbrunnen“ empfehlen. München ist mal so gar nicht in deiner Nähe? Dann kannst du dir die traumhaften veganen Eisspezialitäten in zig Varianten mit diesem Buch ins eigene Heim holen: Die vegane Eis-Bibel. Geschrieben von „Eisbrunnen“-Gründerin und Mastermind Lucy Allary und mit 120 Rezepten, die natürlich nicht nur im Sommer schmecken…
Eis-Rezepte vom Profi
Es gibt nichts, was es nicht schon gibt. So finden wir auf dem Büchermarkt bereits eine lange Reihe an Rezeptbüchern über veganes Eis. Aber wir haben heute nicht einfach nur ein weiteres Exemplar für euch, nein – wir haben die Bibel, Die vegane Eis-Bibel. Und das wird uns bereits beim Aufschlage des fast 300 Seiten starken Buches sofort klar, denn: Hier werden nicht nur leckeres Eisrezepte im heimischen Eisschrank veganisiert und lecker angerichtet. Hier geht es um eine regelrechte Neuerschaffung der veganen Eiswelt durch ein unfassbar umfangreiches Vorwissen von Autorin Lucy Allary von den Münchener „Eisbrunnen“. Veganisieren war demnach gestern, denn Lucy hat sich ihr umfangreiches Wissen vom veganen Eis von der Pike auf selbst angeeignet und mit viel Experimentierbereitschaft und Aufwand ausprobiert.
Die Grundlagen und wichtigsten Tipps ihrer Eis-Expertise gibt Lucy uns auf knapp 50 Seiten im sehr umfangreichen Einleitungskapitel der veganen Eis-Bibel an die Hand. Wir erfahren wirklich alles, was für die vegane Eisherstellung essentiell ist: Besonderheiten der tierproduktfreien Eisherstellung, Zutatenwahl, Equipement, Basisrezepte usw. Dabei wird die Messlatte stets an Lucys hohen Ansprüchen in Sachen Qualität, Geschmack, Handwerk und Nachhaltigkeit angelegt.
Eisig durch die 4 Jahreszeiten
Ist die vegane Eis-Bibel dann eher für Fortgeschrittene geeignet? Nein. Auch Anfänger*innen können mit dem Buch köstliche vegane Kreationen umsetzen. Wichtig ist auf alle Fälle die Beachtung von Lucys Tipps. Daher sollte man sich nicht blind auf das erste Rezept stürzen, sondern zunächst den Einleitungsteil durchblättern. Und ja – wer noch keine Eismaschine besitzt, muss für die Umsetzung der Rezepte leider vorher ein wenig investieren, denn ganz ohne Maschine geht’s einfach nicht. Denn die Methode „ins Eisfach stellen und alle 30 Minuten von Hand umrühren“ ist laut Lucy gänzlich ungeeignet für perfekt cremiges veganes Eis – die Gefahr, dass sich störende Eiskristalle bilden, ist sehr hoch. Die gute Nachricht: Zu Beginn muss es keinesfalls ein teures Profi-Gerät sein, um tolles Eis herzustellen.
Wenn wir nun eine Eismaschine besitzen, kann es endlich losgehen. Nach den ersten Basis- und Step by Step-Rezepten für Cremeeis und Sorbet starten wir in die Rezeptvielfalt der 4 Jahreszeiten. Hier spielen besonders die saisonalen Obstsorten eine große Rolle. Aber auch feine Nuancen von Gewürzen, Kräutern, ätherischen Ölen oder gar Infusionen geben jedem Eis eine ganz individuelle Note. Auch mit dabei sind natürlich die sogenannten Mix-Ins, wie etwa selbst hergestellte Keksstückchen, Streusel, Saucen usw. Diesen Specials ist ein eigenes, umfangreiches Kapitel gewidmet. Habt ihr Lust auf vegane Genusssorten wie „Mango-Maracuja-Zitronengras“, „Earl Grey-Blutorange“ oder „Weiße Schokolade-Zitrone-Lavendel“? Dann könnte Die vegane Eis-Bibel eure neue beste Freundin werden…
Über die Autorin
Die gebürtige Münchenerin Lucy Allary ist seit ihrer Masterarbeit auf der Suche nach dem besten veganen Eis der Welt. Dass sie dieser doch sehr großen Vision schon sehr nahegekommen ist, beweist die 31-jährige Unternehmerin mit ihren „Eisbrunnen“-Filialen in München. Eis-Kreationen inspiriert von Haute Cuisine und französischer Partisserie gehören hier zu Lucys besonderes Markenzeichen. So sind auch Inhaltsstoffe wie blumige Hydrolate, Tee, Kräuterinfusionen, Gewürze oder ätherische Bio-Öle keine Seltenheit in ihren Eiskugeln.
www.eisbrunnen.de
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Lucy Allary / Eisbrunnen:
Die vegane Eis-Bibel
Eis. Sorbets. Frozen Desserts.
120 Rezepte vom Eis-Profi
Christian Verlag, München 2023
gebunden, 288 S.
ISBN: 978-3-95961-784-0
39,99 €
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