An ihm scheiden sich die Geister. Dem einen ist er viel zu bitter, der andere liebt die säuerliche Fruchtnote des Rhabarbers, die geschmacklich sehr einzigartig ist. Am besten macht er sich zweifelsohne in Fruchtmus, Aufstrichen oder Gebäck, da hier der Zuckeranteil die starke Säure ein wenig ausgleicht. Zusammen mit iChoc White Vanilla ist Rhabarber der Star in unserem heutigen veganen Tarte-Rezept.
Zutaten
Für eine eckige Tarteform mit 35 x 11cm (oder eine runde mit Ø 22cm)
Für den Boden
- 2 dicke Stangen Rhabarber
- 60 g zimmerwarme vegane Margarine
- 40 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 60 g iChoc White Vanilla
- 100 g Sojadrink
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 50 g vegane Margarine
- 40 g Zucker
- 90 g Mehl
- 25 g gehackte Mandeln
Für die Glasur
- 20 g iChoc White Vanilla
- 3 - 4 Tropfen neutrales Pflanzenöl
Außerdem
- Fett und Paniermehl für die Backform
Zubereitung
1. Rhabarberstangen waschen und putzen, auf die Länge der Backform einkürzen und längs halbieren.
2. Zunächst die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten zu einem etwas krümeligen Teig verkneten.
3. Die Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
4. Für den Boden die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
5. Margarine mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig rühren.
6. Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Mischung abwechselnd mit dem Sojadrink zur Margarine-Zucker-Masse geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
7. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterziehen.
8. Teig in die Backform füllen. Die Rhabarberstangen nebeneinander darauf setzen und Streusel darüber geben.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober- / Unterhitze auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen.
10. Für die Glasur die Schokolade unter Zugabe von ein paar Tropfen Öl im Wasserbad schmelzen und über den erkalteten Kuchen träufeln.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Kati Neudert entstanden. Die passionierte Hobbybäckerin und hauptberufliche Fotografin hat bereits zwei Backbücher (Klassiker vegan backen und Basic Backen Vegan) herausgebracht und begeistert uns mit ihren Kreationen auf ihrem Blog vegan-zu-tisch.de.