In Frühling und Sommer summt und brummt es fleißig auf unseren Wiesen und Feldern. Schön wär‘s. Tatsächlich tut es dies immer weniger in unserer Natur, Stichwort Insektensterben. Dass wir die kleinen Nützlinge dringend brauchen, damit Pflanzen wachsen können und das Ökosystem nicht aus dem Gleichgewicht kippt, ist durch die Thematisierung in den Medien vermutlich schon bei jedem angekommen. Weil wir darauf aufmerksam machen möchten, wie wichtig es ist, dass die kleinen Brummer in Massen zurückkehren, backen wir heute symbolisch leckere, vegane Schmetterlingsbrötchen.
Zutaten
Für 8 Stück
Für die Brötchen
- 480 g Mehl
- 15 g Kokosblütenzucker
- 1/2 Würfel Frischhefe
- 130 ml + 3 EL Sojadrink
- 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 80 g geschmolzene iChoc Classic
- 160 g vegane Quarkalternative
- 8 Sesamstangen
Außerdem
- hitzebeständige Schnur zum Abbinden
- etwas Puderzucker (optional)
Zubereitung
1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Sesam von den Stangen kratzen und diese halbieren. Jeweils ein Ende in die geschmolzene Schokolade tunken und zum Trocknen am Besten in ein kleines Glas stellen.
3. In die restliche Schokolade die vegane Quarkalternative einrühren. Abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit 130 ml Sojadrink leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann den Kokosblütenzucker einrühren.
5. Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
6. Hefegemisch in die Mulde gießen. Zusammen mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
7. Öl, Salz und Schokoquark zur Mehl-Hefe-Mischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis nichts mehr an der Schüssel kleben bleibt.
8. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
9. Den Teig kurz durchkneten, in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einer hitzebeständigen Schnur durch zwei vertikal angesetzte Schnurstücke zuerst den Rumpf formen, dann durch ein horizontales Stück die Flügel (siehe Bild). Überstehende Kordel knapp hinter dem Knoten abschneiden.
10. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und an einem warmen Ort abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
11. Die Oberflächen mit 3 EL Sojadrink bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 22 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
12. Nun vorsichtig die Schnüre entfernen und die Fühler hineinstecken. Komplett abkühlen lassen oder bereits lauwarm servieren. Optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Brötchen schmecken frisch am besten. Sie lassen sich aber auch problemlos einfrieren. Zum Auftauen die gefrorenen Brötchen auf dem Gitterrost und der mittleren Schiene des Backofens bei 200 °C für ca. 15 Minuten aufbacken.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Kati Neudert entstanden. Die passionierte Hobbybäckerin und hauptberufliche Fotografin hat bereits zwei Backbücher (Klassiker vegan backen und Basic Backen Vegan) herausgebracht und begeistert uns mit ihren Kreationen auf ihrem Blog vegan-zu-tisch.de.