Mit unseren süßen, veganen Rentieren steht Weihnachten doch schon fast vor der Tür. Die putzigen Tierchen scheinen mit ihren Brezelgeweihen, den Mandelnasen und den niedlichen Zuckeräuglein direkt aus dem Winterwald zu kommen. Gefüllt mit süßem Dattelkaramell und reich behangen mit ihrem köstlichen Salty Pretzel Schokofell kann niemand diesen Sweeties widerstehen.
Zutaten
Für 9-10 Stück
Für den Teig
- 200 g Dinkelmehl, Type 630
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 70 ml Kokosöl
- 1 EL Ahornsirup
- 125 ml Pflanzendrink
Für die Karamellschicht
- 140 g entsteinte Medjoul-Datteln
- 1 EL helles Mandelmus
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kl. TL Salz
- 2 EL Koksöl
Für das Topping
- 2 Tafeln iChoc Salty Pretzel Schokolade
- 3 EL Kokosöl
- 18-20 Salzbrezeln
- 18-20 Zuckeraugen
- 9-10 Mandeln
- grobes Meersalz (optional)
Zubereitung
1. Mehl, gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, Zimt, Salz, Kokosblütenzucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Apfelessig, Kokosöl, Ahornsirup und Pflanzendrink dazu geben und mit einem Löffel kräftig und kurz zu einem Teig verrühren.
2. Eine rechteckige Backform (ca. 34×11 cm) fetten, den Teig hineingeben und glattstreichen. Bei 180 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) rund 18-20 Minuten backen. Dann aus der Form heben und kurz abkühlen lassen.
3. Währenddessen für die Karamellschicht Datteln, Mandelmus, Ahornsirup, Salz und Kokosöl im Mixer fein cremig pürieren. Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzugeben.
4. Nun die Karamellschicht auf den Kuchenboden auftragen und im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.
5. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und das Kokosöl einrühren. Dann die Schokoschicht auf die Karamellschicht auftragen.
6. Planen, wie der längliche Kuchen in 9-10 gleiche, spitze Dreiecke geschnitten werden kann – aber noch nicht schneiden! Den Kuchen entsprechend mit Zuckeraugen, Salzbrezeln als Geweihe und Mandeln als Nasen dekorieren. Dazu die einzelnen Elemente leicht in die noch weiche Schokoschicht drücken. Optional noch etwas Meersalz aufstreuen.
7. Den Kuchen im Kühlschrank für weitere 15-20 Minuten fest werden lassen und anschließend die Schoko-Rentiere nach Plan zuschneiden. Die Schokoschnitten bis zum Servieren kühl lagern.
Vielen Dank für diese niedlichen Rentiere an unsere Freundin Lea Green vom pflanzlichen Foodblog veggies.de. Lea ist seit Jahren erfolgreiche Buchautorin, Show-Köchin sowie Coach in der Online-Kochschule Vegan Masterclass.