Hierzulande noch Geschmacksache, in den USA längst ein absoluter Klassiker: Der Pumpkin Pie. Wir pimpen heute mal klassische Chocolate Chip Cookies mit leckerem Butternut und haben so eine tolle Knuspervariante der Kuchenspezialität aus den Staaten. Natürlich alles in vegan – und so farbenfroh wie der Indian Summer.
Zutaten
Für 12 normale Cookies oder 6 Jumbo-Kekse
- 1/2 Butternut-Kürbis (für 130 g Kürbispüree)
- 70 g brauner Zucker
- 130 g Mehl Type 405
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürz
- 1 „Flax Egg“ (s.u.)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL natürliches Vanilleextrakt
- 2 EL Öl
- 3 EL Mandel- oder Sojamilch
- 40 g iChoc White Vanilla
- 40 g iChoc Choco Cookie
Zubereitung
Vorarbeit: Für das „Flax-Egg“ 1 EL gemahlene Leinsamen für ca. 5 Minuten in 3 EL Wasser einweichen.
1. Für das Kürbispüree den halben Butternut-Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser ohne Salz weichkochen. Anschließend fein pürieren.
2. Die Schokolade in grobe Stücke hacken und zur Seite stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig entweder zu sechs Jumbo-Keksen oder zwölf normalen Keksen formen. Hierzu die Masse mit einem Löffel auf das Backpapier geben. Für 10 – 12 Minuten backen, bis die Kekse leicht braun geworden sind. Vor dem Verzehren abkühlen lassen.