Unser heutiger Kuchen sieht einfach nur traumhaft aus. Im Anschnitt zeigen sich seine drei unterschiedlich gefärbten Schichten von ihrer besten Seite. Besonders hübsch sehen die mit Schokosplittern getoppten Kuchenstücke in Rautenform aus. Und schmeckt’s denn auch? Ja, himmlisch.
Zutaten
Für 1 Blech mit 20 x 30cm
Für den Boden
- 175 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
- 25 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 40 g Pflanzenöl
- 100 ml Sojadrink
- 100 ml Wasser
Für die Kaffee-Schicht
- 250 ml frisch gebrühter Kaffee
- 20 g Speisestärke
- 20 g Zucker
- 75 g Margarine
- 50 g iChoc Classic Schokolade
- 20 g Puderzucker
Für die Kokos-Schicht
- 200 g Kokosmilch (den flüssigen und festen Teil der Dose vorher gut verrühren)
- 50 g Margarine
- 80 g iChoc White Vanilla Schokolade
Außerdem
- iChoc Classic Schokolade zum Dekorieren
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mehl, Backkakao, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Abwechselnd Sojadrink, Wasser und Öl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 190 °C Ober- / Unterhitze etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend komplett auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit für die Kaffee-Schicht einen Pudding kochen. Dazu 3 – 4 EL vom Kaffee abnehmen und mit Stärke und Zucker glattrühren.
5. Den restlichen Kaffee in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Stärke-Zucker-Gemisch unter Rühren zugeben und kurz eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. 50 g iChoc Classic im Wasserbad schmelzen. Dann die Schokolade zusammen mit der Margarine und dem Puderzucker in einer Schüssel glattrühren.
7. Anschließend esslöffelweise den erkalteten Kaffee-Pudding unter die Schokoladenmasse rühren.
8. Die Masse gleichmäßig auf dem kalten Kuchenboden verteilen. In den Kühlschrank stellen und anziehen lassen.
9. Für die Kokos-Schicht die White Vanilla Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zusammen mit der Margarine und der Kokosmilch in einer Schüssel zu einer homogenen Masse rühren.
10. Die Kokos-Schicht auf der bereits fest(er) gewordenen Kaffee-Schicht verteilen und glattstreichen. Erneut im Kühlschrank anziehen lassen.
11. Kurz vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Belieben mit geraspelter oder fein gehackter iChoc Classic bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Kati Neudert entstanden. Die passionierte Hobbybäckerin und hauptberufliche Fotografin hat bereits zwei Backbücher (Klassiker vegan backen und Basic Backen Vegan) herausgebracht und begeistert uns mit ihren Kreationen auf ihrem Blog vegan-zu-tisch.de.