American Cheesecake schmeckt einfach immer und lässt sich super variieren. Wie wäre es mit einer frischen, sommerlichen Variante mit iChoc White Vanilla und Blaubeeren? Mit den gesunden, kleinen Früchtchen sollte man nicht geizen, daher stecken wir sie nicht nur in die Füllung, sondern kochen direkt ein frisches Blaubeerkompott dazu. Ganz einfach gemacht und komfortabel am Vortag vorbereitet ist dieser weiße Schokoladen-Cheesecake ein Garant für entspannten Genuss.
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 20 cm
Für den Boden
- 180 g vegane Butterkekse
- 80 ml geschmolzenes Kokosöl
Für die Füllung
- 300 g ungesalzene Cashews
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 160 g geschmolzene iChoc White Vanilla Schokolade
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g frische Blaubeeren
Für das Blaubeerkompott
- 200 g frische Blaubeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Maisstärke
Zubereitung
1. Vorarbeit: Die Cashews 6 – 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, anschließend abgießen.
2. Für den Boden die Butterkekse in einen Food Processor geben und zu Krümeln zerkleinern. Kokosöl hinzufügen bis eine Masse ähnlich feuchtem Sand entstanden ist.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Die Masse in die Form geben und glattdrücken.
4. Den Boden für 8 – 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Zutaten für die Füllung (aber nicht die Blaubeeren) in einem Hochleistungsmixer für 1 – 2 Minuten cremig rühren.
6. Die Füllung über dem Boden verteilen und glattstreichen. Nun die Blaubeeren darüber verteilen und mit einem Löffel vorsichtig in die Füllung hineindrücken. Dann den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Kurz vor dem Servieren das Kompott herstellen. Dazu Blaubeeren, Zitronensaft und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
8. Die Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser klümpchenfrei anrühren. Nun die köchelnden Blaubeeren mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Maisstärke einrühren und das Kompott für 30 – 60 Sekunden andicken lassen.
9. Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und jedes Stück mit etwas Blaubeerkompott garnieren.
Danke für diesen tollen Schoko-Frucht-Cheesecake an Kirsten Kaminski vom veganen Food-Blog The Tasty K!