Ein kleiner Vorgeschmack aus dem Buch „Klassiker vegan backen“ von Kati Neudert: Vegane Donauwelle! Sie ist einer der Klassiker der Kuchenkarte schlechthin, die wirklich zum Repertoire jedes Hobbybäckers gehören sollte und auch in veganer Form kinderleicht und super lecker herzustellen ist.
Zutaten
für ein Backblech (31 x 38 cm)
Für den Boden
- 600 g Mehl
- 1 ¼ Päckchen Backpulver
- 400 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 600 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 20 g Kakaopulver
- 2 EL Sojadrink
- 2 Gläser Sauerkirchen (Abtropfgewicht ca. 700 g)
Für die Vanillecreme
- 800 ml Sojadrink
- 2 Päckchen veganes Puddingpulver, Vanillegeschmack
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 250 g zimmerwarme vegane Margarine
für den Schokoladenguss
- 200 g vegane Zartbitterkuvertüre
- 25 g Kokosfett
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
Außerdem
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zunächst für die Vanillecreme aus Sojadrink, Puddingpulver und Zucker einen Pudding zubereiten. Etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 ºC (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucke rund Salz in einer großen Schüssel mischen. In einem anderen Gefäß Öl und Mineralwasser verquirlen, unter ständigem Rühren nach und nach zur Mehlmischung geben und mit dem elektrischen Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Den Teig teilen. Eine Hälfte beiseite stellen, die zweite mit Kakaopulver und Sojadrink glatt rühren. Zuerst den helle Teig auf dem Backblech glatt streichen, dann den dunklen darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen. Mit den abgetropften Sauerkirschen belegen.
6. Den Kuchen bei 180 ºC auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 45 Minuten an einem kühlen Ort erkalten lassen.
7. Für die Vanillecreme den Puderzucker und die Margarine mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterziehen. Die Creme auf den kalten Kuchen streichen.
8. Für den Schokoladenguss Kuvertüre, Kokosfett und Öl im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und den Kuchen damit überziehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss mit Kakaopulver mit Kakaopulver bestäuben.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Kati Neudert entstanden. Die passionierte Hobbybäckerin und hauptberufliche Fotografin hat bereits zwei Backbücher (Klassiker vegan backen und Basic Backen Vegan) herausgebracht und begeistert uns mit ihren Kreationen auf ihrem Blog vegan-zu-tisch.de.